野菜 |
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野菜を安全に安心して食べましょう |
野菜を安全に安心して食べましょう 野菜を安全に安心して食べたい・調理したいのは誰でもが願うところです。 野菜は店頭には美しい姿でたくさん並んでいますが、実は農薬の 残留などが心配されております。 なるべくなら、「無農薬」「有機農産物」「減農薬」などの安心できる 野菜を利用したいところですが、毎日の安売りのちらしなどで、ついつい 手短な買いやすいものを求めてしまいます。 そこで、それらの野菜をどのようにすれば、農薬の残留などをを取り除いて料理 出来るかを知って、健康管理の１つとして役立てられればと思います。 |
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 具体的に野菜を１つ１つ取り上げて安心して食べられる方法をご紹介 します。 そこで、農薬の残留などを取り除いてくれるのに活躍するのが、塩・お酢 なのです。 塩は残留農薬を引き出してくれます。酢水もいいのです。 また、ぬか漬けもぬか床が野菜から引き出された農薬・化学肥料などが、 吸収されます。（この場合はぬか床は１年ほどで取り替えるとよいでしょう） ○じゃがいも・・皮をむいて、一度水にさらすと、より安心できます。 芽にはソラニンと言う有毒物質が含まれているので、 取り除きます。 ○さつまいも・・表面をこすり洗いする。少なくとも５〜６回はこすります。 水洗いでほとんど安心できる。 ○かぼちゃ・・表面をこすり洗いする。心配な時は一度ゆでこぼすとよい。 ○にんじん・・上から１センチは切り落とす ○玉ねぎ・・一番外側の茶色の薄皮を残さない。さらしネギやドレッシング として使う時は、切ったものを塩を少量ふり、少しおいて 冷水にさらして、水気をとる。 ○ねぎ・・ねぎは農薬は葉には使用せず、土壌に使用している場合が 多い。その為に、農薬は白い部分に残留します。 集荷時に一番外側の皮はむいてありますが、 念のため、表皮をむいて、よく洗うと安心です。 薬味などにする時は、刻んでざるに入れて、数分水にさらすと、 農薬は溶け出ます。 ○きゅうり・・多用されている農薬の残留は主に皮表面付近と、 茎側の部分に付着します。 まず、よく洗う。洗うことで相当除去できます。 その後、塩少量で板ずりしてかるく洗い流します。茎を少し 切り落とします。 ○しょうが・・皮のすぐ下の部分に香り・辛味・風味があるので、 皮をむかずに利用しますが、水洗いで下処理よいが、 スプーンなどで薄くこそげ落としてもより安心できます。 ○キャベツ・・外側から５枚くらいまでは、栄養的にビタミンＣが多く含まれ ますが、雑菌を考えると下処理した方がよい。生の利用なら、 よく水洗いして、塩を少しすり込み、２〜３分おいて洗う。 ○大根・・おろし・サラダは皮を厚めにむくと心配ない。それ以外は下ゆで することで、薬剤を除去することが出来る。 ○ほうれん草・・ボールの水をため、その中に２〜３分したしておき、 その後水を流しながらよく洗う。特に根元をよく洗う。 ゆでる時は、熱湯に塩を入れてゆでるとよい。  |
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